Acesta cafea provine din regiunea San Fernando, care în trecut a făcut parte din Imperiul Inca din Peru, în regiunea Cusco. Plantațiile de cafea sunt situate sub valea înzăpezită Choqesafra din sectorul Inkawasi. Aici fermierii indigeni calcă pe urmele strămoșilor lor lucrând în armonie cu mediul înconjurător.

Cafeaua se cultivă la umbră, cu o atenție deosebită acordată sănătății solurilor și irigațiilor pentru a ajuta arborii de cafea să prospere. Cafeaua este produsa de două Cooperative Valle Incahuasi și Cooperativa San Fernando care Împreună au 1000 de membri care lucreaza în medie 1,50 hectare de cafea, cu o productivitate de 20qq/hectar.

Aceasta înseamnă aproximativ 20 de pungi de cafea verde per fermă la fiecare recoltă. Calitatea cafelelor din această regiune este bine cunoscută și în anul 2020 unul dintre producătorii lor din Incahuasi s-a clasat pe locul 1 la Cupe of Excellence cu un lot de gheisha spălat, iar alti doi producători în top 10.

În fiecare zonă, există o fabrică de procesare centralizată în care se colectează cafeaua si se proceseaza, ulterior fiind transferată în depozitul central, unde se efectuează prelevarea și evaluarea fizică și senzorială de către analistul de calitate. Cafelele procesate natural provin din patru regiuni: San Fernando, Pacayamba, Amabamba și Apaylla, iar procesarea este controlată de Cooperativa Incahuasi.

Majoritatea cireșelor provine din zona San Fernando care produce aproximativ 60 – 70% din volumul total. Procesul se desfășoară cu un bun control al recoltei prin cules selectiv și separarea cireșelor în prima etapă. Cafeaua este apoi curățată și spălată înainte de a fi plasată pe paturi de uscare înalțate în stil african, așezate într-un strat subțire pentru a începe faza de uscare a pielii, unde umiditatea se reduce cu 55-60% până la 25-30%.

Această etapă ajută la prevenirea stricării cafelei și a oricărei șanse de apariție a defectelor. De aici, cafeaua durează aproximativ 28 de zile să se usuce, iar adată ce a atins gradul de 10% umiditate, cafeaua este depozitată pentru a se odihni și a a fi gustată și clasificată.

Procesul natural este, de asemenea, bun pentru mediu, reducând nevoia de apă care poate contamina sursele locale de apă, precum și nevoia de energie pentru alimentarea uscătoarelor mecanice. Toată uscarea acestor cafele se face folosind căldura naturală și căldura soarelui.