Această cafea de specialitate Sloane Costa Rica Fernardo Cordero face parte din categoria de cafele EXPERIMENTALE de la Sloane Speciality Coffee Roasters.

Fernando Cordero este un producător renumit, cunoscut pentru cafeaua sa consistentă și de înaltă calitate, provine dintr-o familie de producători de cafea și a crescut jucându-se la fermă.

Fiind unul dintre cei șase frați, Fernando nu și-a imaginat niciodată că la un moment dat în viitorul său va conduce ferma. Familia Cordero este una dintre cele zece familii care își prelucrează cafeaua la Cordillera de Fuego.

Proprietarul fermei Cordillera de Fuego – Luis Campos, a venit pentru prima dată cu ideea de fermentație termică în urmă cu peste 10 ani și, după ani de cercetări, a implementat și vândut cu succes cafeaua din acest proces unic pentru prima dată acum 5 ani. Obiectivul său în procesul de fermentație termică este de a extrage aromele naturale de fructe ale cireșelor de cafea printr-un proces de fermentație controlat.

Procesul de fermentare termică este similar cu cel anaerob, principala diferență este că în procesul anaerob, cafeaua rămâne în interiorul rezervoarelor între 18 și 23 de ore la o temperatură de 18 grade Celsius; pe de altă parte procesul de fermentare termică necesită temperaturi mai ridicate. Temperatura urcă până la 28 de grade Celsius, iar cafeaua rămâne în rezervoare între 35 și 40 de ore. Odată gata cafeaua este 100% uscată la soare.

Cordillera de Fuego a implementat multe proiecte mici pentru a reduce consumul de apă și pentru a crește eficiența, dar unul dintre cele mai mari proiecte pe care le-au realizat este instalarea de panouri solare, cu aceste panouri biroul principal putând consuma 100% energie solară plus panoul solar furnizează, de asemenea, mai mult de 50% din energia pentru fermă.