Această cafea de specialitate Sloane Columbia Argelia Sugarcane DECAF (fără cofeină) este originară din municipiul Argelia, care este situat în sud-vestul departamentului Cauca, din Columbia. Cauca este al patrulea producător de cafea de specialitate din Columbia, cu aproximativ 90.000 de mici fermieri care produc mai multe soiuri, precum Typica, Tabi, Caturra, Castillo, Columbia pe exploatații de aproximativ 1ha. Pe lângă producția de cafea, cresc cantități mici de alimente, inclusiv banane, avocado și portocale pentru consum sau comerț.

Municipiul Argelia este situat într-o zonă care este afectată de mulți ani de tulburări civile și trafic ilegal de droguri. Aceasta este încă o problemă relevantă pentru familiile care locuiesc acolo și mulți dintre ei caută să își câștige existența prin canale legale și să-și susțină familiile și comunitățile.

În 2020, Siruma Coffee, un mic exportator de specialitate, condus de femei, a lansat un proiect în Argelia pentru o perioadă inițială de 15 luni până la începutul anului 2022. Finanțarea a venit de la USAID pentru a sprijini cinci asociații mici care încorporează aproximativ 220 de familii care cultivă cafea pentru a-și câștiga existența.

Siruma a oferit asistență tehnică de la sol cu agronomul lor ținând sesiuni educaționale despre tehnicile pre și post-recoltare pentru familiile care doresc să se alăture. Producătorii sunt, de asemenea, instruiți în analiza senzorială a cafelei și a impactului procesării asupra calității acesteia. Datele de referință au fost strânse de la producătorii care produc fiecare anual aproximativ 17 pungi de cafea verde exportabilă.

Despre procesul de decofeinizare prin intermediul trestiei de zahăr: Cafeaua este mai întâi supusă la abur la presiuni scăzute pentru a îndepărta învelișul protector al boabelor de cafea. Se umezesc apoi cu apă fierbinte pentru a permite boabelor să absoarbă umiditatea. Acest pas pregătește cafeaua pentru hidroliza cofeinei, care este atașată de sărurile acidului clorogenic din cafea.

Extractoarele, care sunt obținute în mod natural din fermentarea trestiei de zahăr și nu din sinteza chimică, sunt apoi combinate cu, cafeaua umezită, care este spălată de mai multe ori cu solventul natural de acetat de etil, pentru a reduce cofeina până la nivelurile dorite. Odată ce acest proces este terminat, cafeaua trebuie curățată de acetat de etil rămas printr-un flux de abur la presiune scăzută, înainte de a trece la etapele finale. Cafeaua este apoi trimisă în camere de uscare în vid, unde apa folosită anterior pentru umezirea boabelor este îndepărtată și cafeaua este uscată pentru a ajunge la nivelul de umiditate cuprins între 10-12%.

Odată uscată la nivelul dorit, cafeaua este răcită rapid la temperatura ambiantă cu ajutorul ventilatoarelor înainte de etapa finală – aplicarea de ceară de carnauba pentru a lustrui și a oferi cafelei protecție împotriva condițiilor de mediu și pentru a ajuta la asigurarea stabilității.