Această cafea de specialitate Roastery 29 Indonezia Panta Musara, prăjită de Roastery 29 la Sibiu, te va încânta cu aroma florală și notele de căpșuni, afine, pepene galben și piersici. Cafeaua de specialitate Roastery 29 Indonezia Panta Musara are un scor de degustare de 88 în nota SCA.

Această stație de spălare și fermă aparținând lui Hendra și familiei sale este o insulă de cafea de specialitate procesată experimental într-o mare de cafea convențională „wet hulled” pentru care este cunoscută de obicei zona. Tatăl lui Hendra, Hamdan, s-a mutat în zonă în 2006 din Banda Aceh și apoi a cumpărat un teren în Pegasing pentru a începe să cultive cafea. Această mișcare a inițiat o scânteie în fiul său Hendra, care apoi a început să lucreze cu tatăl său în 2010 și în curând a început să experimenteze cafelele spălate după ce a cercetat literatura veche și a căutat ajutor de la alții din Indonezia care se îndepărtau de procesarea umedă și într-adevăr, evidenţiind caracteristicile pe care le pot avea astfel de cafele.

Din aceasta cauza, Hendra și familia au investit masiv în fermă, dar mai precis în facilitățile post-recoltare, unde, cu ajutorul finanțării, au construit o mică moara umedă cu două mașini de pulpare, canale de spălare gravitaționale și mai multe paturi înălțate în tuneluri mari de polietilene pentru uscarea cafelei. Hendra a continuat să experimenteze și acum are în jur de 8 – 10 procesări diferite pe care le produce. Mica stație de spălare va produce până la 40 de tone de cafea verde în fiecare an. Cafeaua este achiziționată de la 70 de fermieri din zonă care doresc să lucreze cu Hendra și să culeagă cireșe coapte, deoarece el i-a stimulat să facă acest lucru, recompensând culesul bun. Dacă fermierii au călătorit de mai departe pentru a ajunge la ferma lui Hendra, atunci ei sunt plătiți suplimentar și pentru asta. Hendra a început, de asemenea, o pepinieră în care ajută la creșterea soiului Abyssinia care a fost plantat când cafeaua a venit pentru prima dată în Indonezia. El lucrează cu fermierii locali pentru a planta parcele mici pe pământul lor, unde plătește mai mult pentru acest soi datorită randamentului redus și calității mai ridicate a cafelei.

Hendra decide procesul în funcție de vreme și de cererea clientului, deoarece vinde o mulțime de cafea către prăjitorii de specialitate din Indonezia și în principal Jakarta.

Despre Procesare:

Cafeaua care este selectată provine de la cei mai buni fermieri din jurul lui Hendra, care culeg cireșe coapte excelente și se află la cea mai mare altitudine. Pentru o selecție atât de bună, Hendra le plătește o primă. Cireșele sunt puse în rezervoare de fermentare din plastic și CO2 este introdus pentru a scoate tot oxigenul. Cireșele se fermentează timp de 80 de ore. Cafeaua este apoi asezata pe paturi inaltate si uscata timp de 20 – 25 de zile pe paturi inaltate cu intoarcere regulata intr-un cort de uscare unde temperatura este monitorizata.