Cafeaua de specialitate MABÓ Nicaragua Los Placeres este prăjită de Bogdan Georgescu, campion național și vice campion mondial la prăjit cafea. El este responsabil cu elaborarea profilelor de prăjire pentru a dezvălui aromele și notele unice ale fiecărei cafele.

Fincas Mierisch cuprinde 9 ferme de cafea în Nicaragua și 3 ferme de cafea în Honduras. În Nicaragua, fermele sunt situate în departamentele Matagalpa și Jinotega. Matagalpa găzduiește 6 ferme, în timp ce Jinotega, puțin mai departe spre nord-vest, găzduiește 3 ferme. Fiecare fermă are un microclimat și o compoziție unică a solului, ceea ce face ca managementul lor și calitatea cafelei să fie cu adevărat distincte una de cealaltă.

Începem cu cireșele optim coapte, culese manual. Apoi este vorba despre grija și diligența în timpul procesării, fermentației, uscării lente, măcinarii și sortării. Este nevoie de ani de încercare și eroare, de experimentare a soiurilor și a proceselor, fără a fi niciodată complet mulțumiți, a recunoaște că nu știm totul, a nu ne mulțumi niciodată cu status quo-ul și a face îmbunătățiri personale și financiare pentru a ne ajuta să trecem la următorul nivel. Fiecare recoltă știm că putem îmbunătăți ceva și încercăm mereu.

Este un efort care poate fi realizat doar prin concentrarea pe o cireasa, un copac, o zi și o pungă la un moment dat. Această concentrare ne permite să realizăm o separare completă a loturilor – dându-ne ocazia să căutăm bijuteriile de pe masa de cupping.

Nu este pentru cei ușor frustrați sau nerăbdători. În unele cazuri, este nevoie de până la 4 ani pentru a gusta rezultatele unui experiment. Răsplata acestei lucrări este amploarea calităților unice ale cupei din loturile pe care le oferim.
Cafeaua ține de consistență. Vrei ca cafeaua ta să aibă același gust pe tot parcursul zilei și an după an. Ne străduim să oferim clienților noștri aceeași calitate, sau mai bună, fiecărei recolte. Putem realiza acest lucru prin protocoalele noastre stricte și detaliate de recoltare și procesare. Suntem conștienți că toti clienții noștri doresc să aibă parte de consecvență.

Varientate Arabica Ethiosar

Ethiosar este un hibrid al soiului etiopian Rume Sudan și Sarchimor. Soiurile respective sunt ele însele hibrizi. Rume Sudan este o mutație Typica din Etiopia, Sarchimor este un hibrid de Villa Sarchi, o mutație pitică naturală a lui Bourbon și Timor.

Fermentare spălată

Procesul de spălare este utilizat pe scară largă în America Latină și părți din Africa de Est. Aceasta implică îndepărtarea pulpei și mucilagiului din jurul pergamentului, fie prin frecare, fie prin fermentare și cu volume mari de apă. Cea mai comună practică a diferitelor etape ale acestui proces este prezentată mai jos:

– Cireșele recoltate selectiv nu necesită un control extins al calității. După ce cireșele au fost încărcate într-un sifon, se poate aprecia cu ușurință uniformitatea gradului de coacere. Apa este folosită pentru separarea plutitorilor și pentru transportul cireșelor.

– Cireșele scufundate sunt transportate la pulperul care forțează semințele din cireș prin mijloace mecanice. În această etapă, boabele sunt încă acoperite cu un strat de mucilagiu care se lipește de pergament.

– Apa este apoi folosită pentru a opri fermentația prin curățarea pergamentului de microorganisme și materii organice. Această apă conduce apoi boabele către instalațiile de uscare. În plus, boabele pot fi separate în canale de spălare după densitate.

– Uscarea cafelei se face pe terase, paturi africane înălțate sau uscătoare mecanice. Procesul de spălare este metoda de prelucrare cu cea mai mare cantitate de resurse. A fost dezvoltat în regiunile ecuatoriale, unde ploile frecvente au necesitat timpi rapizi de procesare.