Cafeaua de specialitate MABÓ Ethiopia Garse (microlot) este prăjită de Bogdan Georgescu, campion național și vice campion mondial la prăjit cafea. El este responsabil cu elaborarea profilelor de prăjire pentru a dezvălui aromele și notele unice ale fiecărei cafele.

Cafeaua de specialitate MABÓ Ethiopia Garse (microlot) face parte din categoria MABÓ Black Rarities și te va încânta cu notele de mango, portocale roșii, piersică și rom.

Stația de spălat Garse

Stația Garse este situată în Yirgacheffe, districtul Gedeo. Această stație este situată la o altitudine de 2060m, unde sunt procesate cafele naturale de specialitate. A fost construită în 2011 de compania DWD, pentru a procesa cafea de înaltă calitate. Cireșele sunt aduse la gara Garse de fermierii care locuiesc în satele din jur Garse, Dobe Toga și Wachile. DWD lucrează acum cu 110 mici producători. Acești fermieri gestionează foarte bine cultivarea cafelei și aceste practici agricole au fost transmise din generație în generație de mulți ani în această regiune.

Fermentare anaerobă

Anaerob este un proces de fermentație, în care cafeaua este plasată în rezervoare de fermentație timp de câteva zile cu pulpa și apoi plasată pe paturi de uscare intr-un strat gros pentru un timp total de cinci săptămâni. Acesta este un proces emergent care câștigă rapid popularitate datorită aromelor incredibile și unice pe care le poate produce din procesul cunoscut sub numele de fermentație anaerobă.

Anaerob este un proces pe care fermierii l-au folosit pentru a descrie un mediu sigilat. De obicei, cafeaua este depulpată ca de obicei și apoi pergamentul cu mucilagiu este plasat într-un rezervor etanș, adesea din oțel inoxidabil, cu o supapă pentru a permite evacuarea gazelor. Acest stil de fermentație poate extinde intervalul de timp tradițional de 12-36 de ore cu ore sau chiar zile, în unele cazuri, până la 120 de ore de fermentație în rezervoare sigilate.

Tipurile de microbi capabili să supraviețuiască și să participe activ la fermentație sunt limitate de lipsa de oxigen din aer și se crede că modifică substanțial profilul final al aromei.

Varietate mixtă Heirloom

Numele Etiopian Heirloom este folosit pentru a descrie soiurile de moștenire indigene care rezultă din încrucișarea dintre specii și soiuri, mai degrabă decât provin dintr-un anumit soi. Soiurile locale din Etiopia sunt numite „Heirloom etiopian” sau moștenire etiopiană. Majoritatea cafelelor Heirloom sunt descendenți naturali ai soiurilor Typica sau Bourbon ale speciei Coffea Arabica. Se estimează că Etiopia găzduiește câteva mii de soiuri diferite de cafea.